Ekşi Mayalı Ekmek Yapımının Sırları

Ekşi mayalı ekmek, kadim buğdayların su ve zamanla buluştuğu eşsiz bir lezzet yolculuğudur. Artizan fırınlarımızda her bir ekmek, atalık tohumlardan elde edilen taş değirmen unları ve onlarca yıllık ekşi mayamız ile yoğrulur. 24 Saatlik Soğuk Fermantasyon Hamurlarımız yoğrulduktan sonra aceleye getirilmez; 24 saat boyunca kontrollü soğuk fermantasyona bırakılır. Bu süreçte gluten bağları doğal olarak parçalanır, sindirimi kolaylaşır ve ekmeğin glisemik indeksi düşer. Taş Tabanlı Fırınlarda Pişirme Fermantasyonunu tamamlayan ekmekler, yüksek ısılı taş tabanlı fırınlarımızda buhar desteğiyle pişirilir. Böylece dışı çıtır, içi yumuşacık ve gözenekli o mükemmel Artizan dokusuna ulaşır.